Tomme Laious

Tomme de brebis is een kaas van dezelfde oorsprong als Ossau-Iraty. Het is een schapenkaas met geperste kaas, ongekookt. Deze kaas is misschien klein, maar de robuuste en rustieke smaak, evenaart andere kazen van de Pyreneeën.

Sinds 1950 raffineert en vermarkt Fromagerie Matocq laious schapen tomme in de pure traditie. Het was Jean Matocq die zijn haloirs bouwde in zijn oude Béarnaise-boerderij. Daarna gaat de rijping verder in de kelders in Asson aan de voet van de Col du Soulor. Ze rijpt het voor 3 maanden.